石柱渣海椒味道又是一绝，其用来做成的美食搭配起来让人回味无穷！但是其性热，如身上长有疹子都忌食！

原料 : 鲜红辣椒  玉米面  花椒粉  食盐
制作步骤:
1、将刚摘下来的新鲜红辣椒去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到辣椒表面没有水，不能晒。
2、把晾好的辣椒倒进盆子里，用手工将辣椒剁细，越细越碎越好。
3、辣椒剁好后，参照一半辣椒一半玉米粉（必须是玉米粉）的比例，在盆子里搅匀。此项可根据自己喜好，如果能吃辣就少放些玉米粉，不能吃辣椒，就多放点玉米粉。
4、搅匀后继续用刀进行第二次剁，直到玉米面都变成红色的，表面无大块的辣椒皮。当然，越细越好。
5、把剁好的材料放入适量的盐和花椒粉，搅匀。即得渣海椒半成品。
6、拌好后，将它装进土坛子里，稍稍压紧。装完以后，上面再棕叶压住，然后用棕枝压住棕叶，使里面的辣椒不能掉下来。再用一个大钵盛泉水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。 
7、大概一个月后，渣海椒就做成了。注意：每月必需换一次封口水。保管得好，一年不会坏。

渣海椒酱肉:     
1、从坛子里取出来的渣海椒先小火炒熟。干炒可以保留其原味。
2、洗净炒锅，放油。放肉炒至七成熟时再放渣海椒。
3、最后放入蒜苗即可。注意，一定要蒜苗，蒜苗要切成细细的，起锅的时候加。
4、起锅后，用另一个碗盖住，吃饭时候再打开，味道更好。

特别提示：
制作过程和以后坛子的护理中，杜绝哪怕一点点油荤。什么东西都要彻底洗干净，尤其是手和工具，不能有半点油腻。因为只要占一点油，一坛子渣海椒都会生花，会坏掉。

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