重庆丰都美食---鬼城麻辣鸡块

时间:2023-01-29  来源:丰都县文化旅游委  作者: 我要纠错


  丰都的麻辣鸡块也唤作白砍鸡,亦是四川一道家喻户晓的家常菜。
做法非常简单,将鸡肉白水煮熟切成小块,再将红油,味精,香油,白糖,花椒面,酱油调匀,淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂,肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎,极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。

八十年代开始,麻辣鸡随着改革开放的步伐走入千家万户,普通百姓也能经常享受这一地方名菜。
将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香、油辣子、红油、汤卤水混合,形成香味浓郁的汤卤水。
麻辣鸡块采用辣椒的天然色素,成品色泽红亮、香气浓郁、滋味悠长。

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