距彭水县城约20公里的郁山镇地接黔江、湖北利川，是彭水县的东大门，因为产盐，巨商富贾便走马灯似的你来我往，水陆两路行人络绎不绝，其间不免要停马歇轿，自然要吃要喝，久而久之，这块弹丸小地便饭馆林立，小吃遍地开花。郁山就此融合了东西南北中各种口味，形成了独具特色的地方菜系。其中，以烧白、三香、鸡豆花最为有名。这里，我要为朋友们隆重推出的是郁山烧白（扣肉的一种），这绝不是其它地方的烧白能比的一道家常菜。
　　说起郁山烧白，有道是小小碗中肉，内藏大文章。
　　郁山烧白不知始于何年何月，以香、鲜、软、糯、嫩著称，其选料和做工均十分考究。制作步骤如下：
　　一般选用新鲜的三线猪肉，先是将其去汗沥水，即用喷灯或柴火将猪皮烧糊洗净沥干；然后是打汁上色，上色就是用醪糟糊子水均匀涂抹肉皮晾干（也可选融化后的白糖作为汁水，但技术难度大，不易掌握，故一般不用）过油，直至肉皮变成暗红捞起放入温水使其软化，随后切成厚约2分的肉片待用。
　　以上工序完成后，便是制作底子。正宗的郁山烧白一定要用切细的萝卜盐菜（腌制过的萝卜茎叶），配以熟的酢（音zhǎ）海椒，一般按5：1的比例拌和即成。
　　接着是装碗上笼。先是倒入少许白酒将每只扣碗（一种略大于饭碗的土碗，俗称“土壳壳碗”）都均匀浪一下，接着将彻好的肉片码齐（码肉片时手不能握得太紧，否则不易蒸熟）放入扣碗（肉皮朝下，按老规矩每碗一般放16片），之后将准备好的底子盖在肉片上（一般与碗沿齐，中间稍凸），再在上面淋上一两汤匙用盐巴、姜、蒜、味精、花椒粉等调合的汁水，最后将其一一放入蒸笼入锅，用大火蒸一个小时左右，待蒸笼内香气四溢时，便大功告成了。客人入座后，将扣碗倒扣入盘中即可。