以青波鱼为主食材，将鱼宰杀清洗后，裹上芡粉放入开水中氽熟装盘，在将豆瓣、泡姜、泡辣椒、白糖等佐料炒好后勾汁浇到鱼上。该菜品色泽鲜美、口味酸甜适中、回味无穷。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。本菜最大限度保留了鱼的鲜味和营养价值。

制作方法：
　　1. 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
　　2. 半肥半瘦猪肉洗净，切丁。
　　3. 辅料洗净，切好，备用。
　　4. 炒锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
　　5. 炸至两面金黄色滤油起锅。
　　6. 炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
　　7. 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
　　8.  加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
　　9.  淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱即可。