阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

制作方式
1.糯米浸泡：
　　首先把糯米淘洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟。
2.沥米：
　　将米从水中捞出，放入簸箕中沥干水。
3.蒸米：
　　先烧水，等水开后把米放在蒸隔上。记得要垫一张干净的纱布把米包住，不然米会从蒸隔的小洞中漏下去。
4.冷却：
　　起锅后马上放入冷水中淘一下，这样饭粒就会散开，不会成团。淘的时候小心点，不要过快，尽量不折断饭粒。
5.阴干：
　　从水中捞起饭粒，均匀地摊开在竹筛子上，放在阴凉通风处。
　　等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候，洒上少量食用油，用手轻搓，让每粒的表面都裹上一层油。同时把没有散开的饭粒搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。干燥无水份后即可贮藏。
　　善良勤劳的土家人为了使阴米更加漂亮，还在阴米的表面增加一层食用颜料。让阴米染上一层薄薄的颜色，花花绿绿的阴米，看起来十分漂亮。

食用方法
阴米子（阴米茶）
　　阴米子用干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，便熟，称为阴米子，即可食用。也可用开水泡食，土家人叫作：阴米茶。
　　阴米子应密封保存, 否则时间一长就变皮软, 没有香脆可口的味道了.

阴米蛋粥
　　少许油烧热，加入1－2把阴米，立即用锅铲快速翻炒，待阴米变为金黄色时加入适量水大
阴米粥
　　火煮，待水煮开加入适量冰糖再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟（煮的时间由个人口味而定），这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了。
阴米鸡汤
　　鸡汤煨好，把干阴米适量下到汤里，煮一开，调好味即可。
砂锅阴米炖猪肚
　　猪肚也要炒香，而后用瓦罐煨近4小时，其间佐进阴米，及红枣、枸杞等 砂锅上桌后，只见汤色米白，几粒红枣、枸杞点缀其间，煞是好看。厨师介绍，吃此汤要舀起煨开后沉于锅底的阴米花与浮起的猪肚同食，好吃佬依例尝了一口，猪肚肉烂易嚼，阴米花入口即化，一股由肉香裹夹着米香从咽部升上来，回香满口，好似幼时吃过的糯米灌肠。
阴米啤酒
　　阴米啤酒的原料中含有阴米、麦牙、水、啤酒花、酵母，其重量百分比为：阴米1～5%，麦牙5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。此外，它还含有大米或蜂蜜。本食品不仅具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效，也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效，而且酒液晶莹剔透，泡沫洁白细腻长久，口感清爽纯正。

营养功效
　　阴米具有暖脾、补中益气等效用。阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮减肥食品，对于女性来说，常食阴米还有养颜减肥的功效。