中国菜名有学识

    有个相声段子，似乎叫《报菜名》，假如演员说得好，听起来无比过瘾。这个段子说得火爆与否，全看演员有无工夫，不仅请求嘴皮子爽利，更得请求吐字明白，不然只听噼噼啪啪声，却听不清报的菜名，光有了艺术观赏，不了文化享受，这段相声也就浪费了。每次听这段相声，我都比较居心留心，想多记住多少个菜名，有的菜名起得真好。

    中国菜讲求色味香，这都是说的菜自身，假使再有个好名字，无形之中就抬高了身价。比喻说“贵妃鸡”、“东坡肉”，这类菜名就很文气，先不论好吃不好吃，听着就轻易发生好感，最少比“老花子鸡”、“狗不理包子”更让人感到心境舒服。所以有涵养的烹饪巨匠，给本人发明的新菜起名，分外留神它的文明内涵。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了。

    有次跟多少位作家朋友集会，有人提议去吃东北菜，就到一家“小土豆”菜馆。这家菜馆还挺著名气，据说各地都有连锁店。我在黑龙江生涯过3年，对东北饭菜不算生疏，东北菜给我的最深印象，就是菜的量大名字直白，犹如我爱好的东北人，性情中透着实诚热忱。这次聚首的朋友中，正好有一位东北人，这点菜的差使，就交给了这位朋友。他先点的几样菜去搜商品搜索服务汇集地方特产优质在线商家、商品信息。，如小鸡炖磨菇、酸菜白肉、红白豆腐，等等，都是大家熟习的家常菜。最后忽然报了个菜名“大丰收”，一下子就把大家镇住了，许多人不知是何许菜，问这位朋友他只是笑而不答，有意要给大家卖个关子。这样好听的名字，在东北菜中少见。

    菜上齐全，就要动筷子了，大家急着问：“喂，快说吧，哪个是‘大丰产’呵十一节前更多优惠将从点评开始 ,准备好了就一起去搜吧 。？”友人指了指一个柳条篮筐，说：“这个就是呵，你们看，这还不算丰收嘛！”大家细心看了看，很多生菜，有萝卜条、黄瓜条、大葱条、西红柿块等，放在柳条篮筐里红黄绿白十分难看，真的像是秋天播种的果实。篮筐旁放着两碗面酱，是用来蘸这些蔬菜吃的。一位反映比拟快的友人进口零食行业领军品牌,一站式整店输出模式,超强物流配送体系,规范完善的帖心服务,100% 正品保障，看到这叫“大丰产”的菜，立即说道：“真没想到，你们东北人也会做交易了，这不就是大葱蘸酱演化的吗，只是起了个好名字。这个老板还真有两下子。”

    你还别说，就是这么个普通蔬菜拼盘，有了个“大丰收”名字，据说还挺受顾客欢送。一是养分丰盛，二是价格不贵，多吃新颖蔬菜还能减肥，假如是个浪漫的顾客，更能够望名生义来点联想，岂不是花钱买了个善意情吗？要是像东北其它菜名那样，直来直去地叫大葱蘸酱，就多多少少缺少应有情趣了，听起来总不如当初舒畅。看来这菜名中的知识，真的不好随意小视。

    各种菜系中，要说菜名最讲求的，莫过于皇家菜。北海公园有家仿膳餐馆，专营清宫菜。每道菜都有好名字，名字后边都有故事，边吃饭边听讲述，真的是一种享受。比方最一般的小窝头，民间是用玉米面做，仿膳是用栗子面做，其中就有个慈禧逃难的故事。再一般的菜，有个好名字，又有个故事，这菜也就显得好吃了。商家好讲“货卖一层皮”，说的是包装好坏；饭菜同样卖一层皮，这就是好的名字。难怪商家有了好菜名，总要花钱注册公证，目标就是保住本人的专利。

    说菜名就不能不说美食家。有很多菜的名字，从吃家名字得来。古的如“东坡肉”，洋的如“肯德鸡”咱们就不去说了，就说近代吧。我就听人说过，的马凯餐厅有一道菜叫“马先生菜”，据说就是以学者马叙伦先生的名字命名的。我屡次去马凯餐厅用餐都未见这道菜，不知传说的虚实。按说不应当会错，反注释人爱吃会吃，为给饭菜加点文化，用某位先生名字命名，我看这也是完整可能的。好比在我意识的作家中，姑苏的陆文夫先生、故去的汪曾祺先生，都是文坛公认的美食家。如果某个菜用他们名字命名，谁说不会像别的名人菜那样载于菜谱里传播下去呢？

    总之，什么都往文明上靠的今天，餐饮业若想有大发展大冲破，还真得给新菜起个好名字。即便这道菜不见得真的好吃，最少在感到上听觉上清新，掏钱的食客就会慷慨些。后来进东北餐馆就餐，我都点了“大丰收”，除了爱好吃这一口儿，另外还想图个吉祥呢！


   
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